| 06.07.2007 19:55 utc SOCIEDAD | |
| P.RICO-GASTRONOMÍA Afición por el vino en P.Rico es más sofisticada que en España, según experto |
| Iñaki Estívaliz San Juan, 6 jul (EFE).- Gracias a la proliferación de buenos restaurantes en Puerto Rico que incluyen en sus cartas maridajes de platos y vinos, el panorama vinícola en la isla caribeña «es más sofisticado que el español», aseguró hoy a Efe el presidente de la Academia del Vino de España, Pancho Campos. El enólogo, uno de los dos únicos candidatos españoles al prestigioso título británico de Master of Wine, ofrece en Puerto Rico un taller para profesionales de la industria del vino en el que hace un repaso de las peculiaridades de los caldos de España. En Puerto Rico hay «muchos buenos chefs, mucha cocina creativa y mucho buen restaurante que fusiona la cocina criolla con la modernidad y la cocina internacional y este movimiento va acompañado del vino», sostuvo Campos. Los restaurantes tienen completas cartas de vinos y menús con maridajes donde se «acompaña un plato con el vino más adecuado con el objetivo de que los dos se complementen y ambos sean más sabrosos», indicó Campos, quien subrayó que «en España todavía no se hace». Además, Puerto Rico está conociendo un auge en la afición por los vinos españoles paralelo al experimentado en EE.UU., donde cada vez más «la gente no quiere comer con cerveza». Campos indicó que en los últimos cinco años las exportaciones de vino español hacia EE.UU. y Puerto Rico han aumentado un 20 por ciento, lo que se explica, principalmente, porque los vinos españoles aumentaron enormemente su calidad con la entrada en la Unión Europea, pero «el precio no ha subido». Por otra parte, «España en general se ha puesto de moda… continuamente se habla de España en los medios por Penélope Cruz, Antonio Banderas o Fernando Alonso», pero, sobre todo, ha crecido el interés por la cocina y el restaurante El Bulli, de Ferrán Adriá, ha sido elegido el mejor restaurante del mundo dos años consecutivos. Campos recordó, además, que «el máximo gurú» de la crítica de vinos, Robert Parker, declaró los caldos españoles como los que tienen un futuro más interesante y las tres regiones vinícolas con mejor futuro en el mundo, según el crítico, son españolas: el Priorato (Cataluña), Toro (Castilla León) y Jumilla (Murcia). La Academia del Vino está celebrando talleres en 22 ciudades americanas y en otras 22 del resto del mundo, y como a los asistentes se les realiza un examen práctico y otro teórico sobre los vinos españoles, los 45 alumnos que obtengan mejores notas ganarán un viaje por las regiones vinícolas españolas. Campos es también el organizador del Congreso Mundial sobre Cambio Climático y el Vino, que los próximos 15 y 16 de febrero celebrará su segunda edición en Barcelona con el ex vicepresidente de EE.UU., Al Gore, como conferenciante inaugural. El enólogo asegura que el cambio climático está cambiando el mapa de las regiones productoras de vino en el mundo, que se están desplazando hacia el norte, siendo ejemplo de ello los excelentes caldos que está produciendo Alemania. El cambio climático y la subida de las temperaturas han aumentado el alcohol en los caldos, que pierden acidez natural y los ciclos de crecimiento se acortan, adelantando la vendimia a la mitad del verano, por lo que la uva no alcanza la madurez generando un vino poco equilibrado y sin complejidad. Además, han aumentado las plagas, como «la polilla del racimo», llueve menos y cuando llueve es a destiempo y violentamente: «a finales de junio en La Mancha una tormenta trajo granizos como pelotas de golf», lo que causó estragos en la cosecha, y «dos semanas más tarde ocurrió lo mismo en Alsacia (Francia)». Por estas razones, el mayor productor de vinos españoles, Miguel Torres, está plantando vides a los pies de los Pirineos. En otras regiones se está implantando el sistema de «canopy management», que consiste en ordenar las ramas de las vides como si fueran sombrillas para que las hojas tengan mayor exposición mientras se protegen los racimos. Uno de los asistentes al seminario, Pedro García, es el dueño de El Mesón, en Houston (T |
| exas), donde, con una selección de 350 vinos, «hay que ir si se quiere beber vino español en Texas», aseguró a Efe. García indicó que si hace diez años en EE.UU. «nadie sabia lo que era un tempranillo, ahora vienen los americanos y lo piden». |